Trabajos en Prensa

Physicochemical and melissopalynological profiles of Citrus limon honey from Tucumán – Argentina. Hesperidin as a suitable marker of floral origin

Received November 04th 2019 // Accepted March 23th 2020 // Published online December 01st 2021
Maldonado, L.M.1 ; Marcinkevicius, K.2 ; Salomón, V.1 ; Sánchez, A.C.3 ; Álvarez, A.1 ; Lupo, L.3 ; Bedascarrasbure, E.4

ABSTRACT

Geographical Indications (GI) are tools used to add value, protect and recognize the differentiated quality of a product as a consequence of environmental and territorial influence. The objective of this work was to determine physicochemical, melissopalynological and sugar profiles plus chemical markers of Citrus limon monofloral honey produced in Tucumán-Argentina, to the development of the GI “Lemon blossom honey from Tucumán”. Samples harvested between August and October 2016, 2017 and 2018 were analyzed. It was established that in addition to Citrus limon, the most frequent pollen species was Salix type. This honey is very light in color (≤ 30 mm Pfund), slightly acidic (≤ 20 meq.kg-1), with moisture values from 15 to 19 g/100g, low diastatic activity (≤ 27 Gothe units), HMF (≤ 3.0 mg.kg-1) and electrical conductivity (≤ 0.32 mS.cm-1). Color inversely correlates with the amount of Citrus limon pollen. The sugar profile showed a higher fructose content than glucose, sucrose and maltose, and intermediate tendency towards crystallization. Hesperidin was easily detected and quantified in all samples. The content of methyl anthranilate was much lower than the international reference for citrus honeys and also, was not detected in some samples. Hence, should be a complementary indicator and hesperidin could be used instead as a chemical marker of genuineness.

Keywords: lemon blossom honey, differentiation, value added, geographical indication, methyl anthranilate, genuineness.

 

RESUMEN

Las Indicaciones Geográficas (IG) son herramientas utilizadas para agregar valor y para proteger y reconocer la calidad diferencial de un producto como consecuencia de la influencia ambiental y territorial. El objetivo de este trabajo consistió en determinar los perfiles físicoquímicos, melisopalinológicos y de azúcares, además de marcadores químicos de mieles monoflorales de Citrus limon producidas en Tucumán-Argentina, para el desarrollo de la IG “Miel de azahar de limón de Tucumán”. Se analizaron muestras cosechadas entre agosto y octubre de 2016, 2017 y 2018. Se estableció que además de Citrus limon, la especie de polen más frecuente fue la del tipo Salix. Esta miel es de color muy claro (≤ 30 mm Pfund), ligeramente ácida (≤ 20 meq.kg-1), con valores de humedad de 15 a 19 g/100 g, baja actividad diastásica (≤ 27 unidades Gothe), HMF (≤ 3,0 mg.kg-1) y conductividad eléctrica (≤ 0,32 mS.cm-1). El color se correlaciona inversamente con la cantidad de polen de Citrus limon. El perfil de azúcares mostró mayor contenido de fructosa que glucosa, sacarosa y maltosa, y una tendencia intermedia a la cristalización. La hesperidina se detectó y cuantificó fácilmente en todas las muestras. El contenido de metil antranilato fue mucho menor que la referencia internacional para mieles de cítricos y además, no se detectó en algunas muestras. Por lo tanto, debería ser un indicador complementario y la hesperidina podría usarse en su lugar como un marcador químico de autenticidad.

Palabras clave: miel de azahar de limón, diferenciación, valor agregado, indicación geográfica, metil antranilato, genuinidad.

 

1 Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Famaillá, Programa Nacional Apícola (PROAPI), Ruta Provincial 301, km 32, (T4132) Famaillá, Tucumán, Argentina. Correo electrónico: maldonado.luismaria@inta.gob.ar

2 CONICET - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Famaillá, Programa Nacional Apícola (PROAPI), Ruta Provincial 301, km 32, (T4132) Famaillá, Tucumán, Argentina. Correo electónico: marcinkevicius.k@inta.gob.ar

3 Universidad Nacional de Jujuy (UNJu)-CONICET, Facultad de Ciencias Agrarias, Instituto de Ecoregiones Andinas (INECOA), Laboratorio de Palinología, Jujuy, Argentina. Correo electrónico: lab.palinologia@fca.unju.edu.ar

4 Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Centro de Investigación de Agroindustria, Programa Nacional Apícola (PROAPI) – REDLAC. Buenos Aires, Argentina. Correo electrónico: bedascarrasbure.e@inta.gob.ar 

Notas Actualidad I+D

  • Aprueban un kit para evaluar la calidad de las vacunas
    08 de December de 2021

    Se trata de un test de Elisa que mide la cantidad de anticuerpos que induce la vacuna contra la Rinotraqueítis Infecciosa Bovina (IBR), una enfermedad ampliamente difundida en los rodeos de todo el mundo. Fue desarrollado por Incuinta, aprobado por el Senasa y permite a las empresas mejorar sus procesos de elaboración.

    No contiene audio
    Contiene imagen
    No contiene infografía
    No contiene video
    No contiene archivos adjunto
  • Analizan la eficacia de métodos de control estratégico contra la garrapata común del bovino
    01 de December de 2021

    Un equipo de investigación del INTA evaluó la sustentabilidad de estrategias para controlar la garrapata común del bovino Rhipicephalus (Boophilus) microplus, uno de los parásitos con mayor impacto en la producción ganadera en áreas tropicales y subtropicales del mundo, incluyendo la Argentina.

    No contiene audio
    Contiene imagen
    No contiene infografía
    No contiene video
    No contiene archivos adjunto
  • Desarrollan un visualizador económico para producciones agropecuarias
    24 de November de 2021

    Un equipo de especialistas del INTA creó un sistema de información online e interactiva con indicadores de referencia económica que permite estimar costos, ingresos, márgenes y rendimientos de indiferencia de modelos de producción representativos de múltiples zonas del país. Contar con un valor de referencia económica resulta una herramienta clave para la toma de decisiones en la gestión de la empresa agropecuaria.

    No contiene audio
    Contiene imagen
    No contiene infografía
    No contiene video
    No contiene archivos adjunto
  • Construyen la primera base de datos sobre la transpiración de las plantas
    17 de November de 2021

    Científicos de 166 organizaciones de todo el mundo, entre los que se encuentran investigadores del INTA, trabajan en la recopilación de datos individuales sobre el uso del agua de 2714 plantas –en su mayoría árboles– de 174 especies. Para eso, desarrollaron Sapfluxnet una herramienta que mide el flujo de savia en las plantas en múltiples escalas de tiempo. Esta información permite estudiar la respuesta a la sequía y su posterior recuperación.

    No contiene audio
    Contiene imagen
    No contiene infografía
    No contiene video
    No contiene archivos adjunto
  •  
  • 1 of 69
  • +

RECURSOS MULTIMEDIA

Novedades RIA

Edición actual

Otros Números